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水稻谷粒的形态结构

文字:[大][中][小] 2015/8/14    浏览次数:2630    

    水稻的谷粒叫颖果,外面为颖(即稻壳)所包围。颖又分内颖和外颖,外颖较大,内颖较小,两者的缘部互相勾合,除开花时张开之外,而后极难分离,是糙米果实的保护结构。在颖和米粒发育异常的情况下,有时在内外颖勾合的最薄弱部分发生分离,致使糙米外露。有时用机械脱粒,因转数过高,亦会造成内外颖分离。


    这种完全或部分失去颖壳保护的谷粒,易被菌类侵染,不能发芽成苗或勉强发育为弱苗。外颖的先端称释尖,有的品种可延伸成芒。人们根据释尖及芒的色泽,芒的长短或有无,作为区别品种的标志。芒是水稻的原始性状,它可以减轻鸟兽害,有一定的蒸腾作用,并能帮助谷粒传播,虽也能进行同化作用,但远不及小麦。


    因有芒不便于播种和收获等作业,目前经人工选育的品种多为无芒或仅具稀疏短芒,但随着种植世代的加长,这些业已退化的芒,在上位枝梗的谷粒上,常有逐渐恢复的趋势。颖的下端有两片护颖,其长度仅为颖长的三分之一至五分之一。再下端是两片极小的副护颖。以上各器官合称为小穗。副护颖基部着生在一次或二次枝梗上.但谷粒常于副护颖的上方处脱节,特别是釉稻品种,在此处易产生离层,所以容易落粒。谷粒在实质上是脱节的小穗。


    剥掉内外颖的谷粒叫糙米。糙米可分子实皮、胚乳和胚三大部分。其中子实皮的表面为果皮,系子房壁发育而来,果皮下面为由子房珠被发育成的一层极薄的种皮。其下为胚乳组织。胚乳外层为糊粉层。虽然糊粉层贮藏淀粉粒不多,但其在种子萌动时,有分泌溶解胚乳的酶类促使淀粉转化的功能,故对芽的生长也具有很大作用。人们通常把糊粉层以外包括胚在内的各部分统称为米糠层。如图1一1


    胚乳的主要部分为淀粉组织,由淀粉细胞构成,是种子发芽和幼苗的养料,又供人类食用。米粒上不透明的部分叫腹白或心白。腹白、心白是因灌浆不足,淀粉粒间空隙大、组织疏松所造成的。


    特别是在大粒或多粒型的品种上为多。腹白大的容易降低出米率。但也有人认为,腹白虽影响外观,并不意味着谷粒的发育不良,它和米的等级之间似无一定关系。胚乳因淀粉结构不同,分为糯性和非糯性两种。前者含枝链淀粉多,常达98%以上,呈乳白色无光泽,后者则含直链淀粉较多,可达20%左右,呈半透明的角质状态。非擂性胚乳的品种中,梗稻和釉稻的淀粉结构差异也很大,直链淀粉含量梗稻显着低于釉稻。


    胚是谷粒中具有生命的部分。体积约占谷粒的3%。受到损伤便不能萌发生长。胚主要由盾片、胚芽、胚轴和胚根四部分组成。盾片被认为是子叶,贴近胚乳,成为吸收养分的器官,萌发后留在土中。胚芽外层为胚芽鞘和外胚叶,以后分化成鞘叶,内层多包含三个叶原基,子粒不充实时也可能不足三片,以后分化成一、二、三叶,最中心为生长点。胚根是萌发前的胚中唯一的种根,其上为根冠,再往上为胚根鞘,是种根的保护组织。从鞘叶基部到种根基部之间的一段叫胚轴。


    在有光的条件下发芽时,胚轴不伸长,故从外观上很难辨认,但如在黑暗条件下发芽,则可以明显地看到胚轴的伸长,而且在胚轴上端的芽鞘节上,还可以生出不定根。这种现象在“工厂化育秧”或深播种的情况下常见发生。它的作用在于促使幼苗迅速地摆脱黑暗环境。由以上叙述看出,胚可以说是一个新植物的原始体。

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